鱘龍魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，存活在億萬年前的白堊紀時期，由於鱘魚頑強的耐受力，抵抗大自然變遷和氣候的變化，自身依然保留古時期魚類基本特徵，年齡最長可達100年以上，有水中「活化石魚」之稱。　　

鱘龍魚"魚肉"含有10多種氨基酸、肉質鮮嫩、甜美、營養價值高，"脊髓、軟骨"含豐富膠質，是養生的好食材，"魚卵"可作成珍貴魚子醬，價格高於黃金，"魚油"含豐富DHA和EPA，全身都可以食用還可製作藥材，全屬上等食材，自古不論在中國或是西方皆為皇帝御用補品，所以又稱『皇帝魚』。

鱘龍魚軟骨所含(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。膠原蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素等藥用及保健和美容成分含量豐富。無毒有機專業生技飼料使魚體內之膠原蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素等更均衡生長。成魚肉多刺少，質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。

在這世界上只有鱘龍魚的卵，才有資格稱為魚子醬。在世界上多達二十多種的鱘龍魚之中，僅僅只有三種鱘龍魚的魚卵，才能真正稱得上是魚子醬，分別是：Beluga、Oscietra、Sevruga 的魚卵。而這等級的魚子醬堪稱「海中黑鑽」。

不論是中國的慈禧還是歐洲人的頂級飲食文化，魚子醬和松露以及鵝肝共列為「三大珍饈」之一。